Consulenze R&D alimentari e Ho.Re.Ca.
Sviluppo di ricette e nuovi prodotti
Ottimizzazione di processi, menu e food cost
Formazione e affiancamento dello staff
Ricerca e sviluppo alimentare
Affianco aziende alimentari, attività Ho.Re.Ca. e professionisti nello sviluppo e nell’ottimizzazione di ricette, prodotti e processi. Ogni progetto parte dall’analisi degli obiettivi, delle materie prime e dei vincoli produttivi, per arrivare a soluzioni tecnicamente valide, applicabili e replicabili. Nel laboratorio di ricerca e sviluppo posso eseguire test, prove comparative e verifiche sulle formulazioni nei settori della cucina evolutiva, pasticceria, panificazione, gluten free, plant based, conservazione e cottura controllata.
Consulenze HO.RE.CA. e startup
Affianco imprenditori e professionisti nell’apertura, nel rinnovamento e nel rilancio di ristoranti e attività Ho.Re.Ca. La consulenza può comprendere la definizione del concept, l’organizzazione degli spazi e dei flussi di lavoro, la progettazione del menu, la gestione del personale e l’analisi del food cost. Posso intervenire anche nella riorganizzazione della cucina, nel cambio di gestione e nel rilancio della proposta gastronomica di un locale esistente.
Il metodo R.A.B.
Per standardizzare e ottimizzare i processi ho sviluppato il metodo R.A.B., un sistema operativo pensato per definire procedure, responsabilità e modalità di controllo. Il metodo permette di ridurre gli errori, migliorare l’organizzazione e rendere il lavoro più ordinato e replicabile.
Formazione e affiancamento dello staff
Le consulenze possono comprendere percorsi di formazione individuale e attività di affiancamento dello staff direttamente in azienda. La formazione viene costruita sulle esigenze dell’attività e può riguardare cucina, pasticceria, panificazione, organizzazione della produzione, standardizzazione delle ricette e gestione del servizio.