Corsi professionali one to one
Studio, ricerca, creatività, estro hanno dato origine a Dalì Formazione, non solo una scuola ma un vero e proprio laboratorio di ricerca, con un unico scopo "la formazione"
Ogni percorso viene progettato partendo dal livello, dagli obiettivi professionali e dalle esigenze dell’allievo. Programma, date e durata possono essere concordati per costruire una formazione realmente personalizzata.
I corsi sono rivolti a chef, pastry chef, bakery chef, collaboratori, titolari d’azienda e professionisti che desiderano sviluppare o aggiornare le proprie competenze. Sono disponibili anche percorsi amatoriali individuali o di gruppo.
La formazione nel nostro DNA
Nel percorso professionale di Davide Damiano, la formazione è sempre stata un elemento fondamentale. La volontà di comunicare e trasmettere il sapere lo ha portato a un aggiornamento costante e allo sviluppo di un metodo didattico fondato sull’esperienza, sulla ricerca e sull’applicazione pratica.
“Sono convinto che oltre a insegnare tecniche, bisogna essere in grado di trasferire passione ed emozione.”
Dall’unione delle competenze di Davide Damiano e Lilli D’Urso è nata:
Dalì Formazione
un progetto che integra cucina, creatività, ricerca applicata e insegnamento.
Una rete di collaboratori specializzati completa il progetto quando il percorso richiede competenze specifiche.
Aree formative
I percorsi possono essere dedicati a una singola specializzazione oppure integrare più discipline, in base alle competenze iniziali e agli obiettivi professionali dell’allievo.
CUCINA EVOLUTIVA E PASTICCERIA MOLECOLARE
Tecniche contemporanee applicate alla cucina e alla pasticceria per trasformare consistenze, strutture e presentazioni, combinando conoscenza scientifica, precisione e creatività.
GLUTEN FREE E PLANT BASED
Sviluppo di preparazioni senza glutine e a base vegetale per cucina, pasticceria e panificazione, attraverso una corretta gestione degli ingredienti, delle strutture e delle consistenze.
PASTICCERIA TRADIZIONALE E MODERNA
Dalle preparazioni classiche alle produzioni contemporanee, con particolare attenzione agli impasti, alle creme, alle monoporzioni, alla tecnica e all’equilibrio delle formulazioni.
COTTURA CONTROLLATA – IL METODO TRE IN CUCINA
La metodologia di Davide Damiano applicata alla cottura a bassa temperatura di carni, pesci e verdure, attraverso il controllo preciso di tempi, temperature e processi.
PANIFICAZIONE TRADIZIONALE, INNOVATIVA E DA RISTORAZIONE
Materie prime, impasti, prefermenti e processi di lavorazione applicati al pane tradizionale, alle produzioni innovative e alla panificazione dedicata al servizio di ristorazione
PERCORSI INTEGRATI SU MISURA
Possibilità di combinare argomenti appartenenti a più aree formative e costruire un percorso di più giornate, definito sulle esigenze e sugli obiettivi professionali dell’allievo.
Nel catalogo trovi i corsi disponibili per ciascuna area formativa, con obiettivi, contenuti e modalità di svolgimento. Se nessuna proposta risponde completamente alle tue esigenze, possiamo costruire insieme un percorso personalizzato.
Liliana D’Urso
Cofondatrice e docente di panificazione
nata a Venaria Reale e vissuta Torino, ha intrapreso il suo viaggio culinario presso l'Istituto Alberghiero di Torino, dove ha conseguito il diploma. La sua iniziale passione per la cucina ha subito una svolta quando ha scoperto nuovi interessi nel mondo della moda e dell'arte, che hanno ulteriormente affinato la sua creatività. Questa evoluzione ha portato a un temporaneo cambio di carriera, ma non ha sopito il suo amore per la gastronomia.
La svolta è arrivata quando ha incontrato uno chef che l'ha riportata nel mondo della ristorazione, rinnovando la sua dedizione per l'arte culinaria. Quell'incontro, avvenuto quasi due decenni fa, ha segnato l'inizio di una nuova fase della sua vita. Oggi, Lilli non solo ha sposato quell'uomo, ma insieme hanno costruito una famiglia con tre figli e hanno sviluppato competenze significative nella gestione di eventi e catering.
Con una combinazione unica di sensibilità artistica e competenza culinaria, assieme al team di Dalì formazione, Lilli è in grado di creare piatti che sono non solo visivamente accattivanti ma anche gastronomicamente innovativi.
La sua capacità di fondere estetica e sapore ha dato vita ad un nuovo percorso, quello dei lievitati, attingendo dal back ground di mamma Giovanna ha iniziato ad interpretare le classiche teglie di pizza della domenica in proposte culinarie che catturano l'essenza della sua esperienza e della sua passione.
Questo approccio olistico alla cucina non solo ha arricchito la sua vita professionale, ma ha anche dato la possibilità di iniziare ad erogare formazione amatoriale per i neofiti e appassionati del mondo dei lievitati.
L'impegno nel suo mestiere è un esempio di come la passione, quando alimentata da esperienze e incontri significativi, possa fiorire in una carriera di successo. La sua storia è un promemoria che il percorso professionale di una persona può prendere molte direzioni, ma con dedizione si possono raggiungere gli obiettivi desiderati.
Davide Damiano
Chef, formatore e consulente R&D
nato a Torino, è un esempio di eccellenza nel panorama culinario, con una carriera che si estende per oltre trent'anni. La sua esperienza abbraccia una vasta gamma di competenze, che vanno dalla gestione e sviluppo di ristoranti alla creazione di nuovi prodotti e ricette. Iniziando con un approccio più tradizionale, Davide ha lavorato in cucine di prestigio sia in Italia che all'estero, acquisendo una profonda conoscenza delle diverse culture gastronomiche. La sua evoluzione professionale lo ha visto trasformarsi da chef e proprietario a un rinomato consulente e docente, con una particolare attenzione all'innovazione e alla formazione.
La sua figura di "application chef" riflette la sua capacità di adattarsi e innovare nel settore della ristorazione, offrendo consulenze mirate e strategie di sviluppo per nuove imprese. Davide non solo progetta e struttura nuovi locali, ma guida anche i processi di produzione e amministrazione, assicurando che ogni aspetto del ristorante sia ottimizzato per il successo. La sua esperienza come docente gli permette di trasmettere la sua passione e conoscenza a una nuova generazione di chef, preparandoli a diventare i leader di domani nel mondo culinario.
Con una solida base nella cucina tradizionale, Davide ha saputo espandere il suo repertorio includendo tecniche innovative e molecolari. La sua abilità nel combinare ingredienti classici con metodi moderni ha portato alla creazione di piatti unici che hanno catturato l'attenzione di critici e appassionati di gastronomia. La sua dedizione alla cucina è evidente non solo nei suoi piatti ma anche nel suo impegno verso l'educazione culinaria, offrendo corsi e formazione che coprono un'ampia gamma di argomenti, dalla panificazione alla pasticceria senza glutine.
Davide è un vero innovatore, sempre alla ricerca di nuove sfide e opportunità per crescere professionalmente e personalmente. La sua carriera è un testamento alla sua abilità di adattarsi e prosperare in un settore in continua evoluzione, mantenendo sempre un alto standard di qualità e creatività.