Gluten free e plant-based
Affianco aziende alimentari, attività Ho.Re.Ca. e professionisti nello sviluppo di prodotti gluten free e plant based. Il lavoro non consiste nella semplice sostituzione degli ingredienti, ma nella costruzione di formulazioni capaci di garantire struttura, consistenza, gusto e stabilità.
Ricerca e sviluppo
Ogni progetto parte dall’analisi del prodotto da realizzare, delle materie prime disponibili, del processo produttivo e del risultato richiesto. Attraverso prove tecniche e comparative vengono valutati il comportamento degli ingredienti, la lavorabilità degli impasti e la replicabilità della formulazione.
Ambiti di applicazione
Le attività di ricerca e sviluppo possono riguardare miscele dolci e salate, prodotti da forno lievitati e non lievitati, pane, pizza, pasticceria, pasta fresca, dessert e preparazioni gastronomiche. Le formulazioni possono essere sviluppate per laboratori artigianali, ristoranti, attività Ho.Re.Ca. e aziende alimentari, tenendo conto delle attrezzature disponibili, dei volumi produttivi e delle esigenze di standardizzazione.
Qualità e sicurezza
La realizzazione di un prodotto gluten free richiede attenzione non soltanto alla formulazione, ma anche alle materie prime, agli ambienti di lavoro, alle attrezzature e alla prevenzione delle contaminazioni crociate. Ogni soluzione deve essere verificata e validata nelle reali condizioni produttive dell’azienda.
Consulenze e startup
Affianco nuove attività e aziende già esistenti nella progettazione o nell’ampliamento di una linea gluten free e plant based. La consulenza può comprendere lo sviluppo delle formulazioni, l’organizzazione dei processi, le prove di produzione, la standardizzazione delle ricette e la formazione degli operatori.
Formazione professionale
Realizzo percorsi formativi individuali dedicati alla cucina, alla pasticceria e alla panificazione gluten free e plant based. I contenuti vengono definiti in base alle competenze iniziali, alle esigenze professionali e agli obiettivi dell’allievo.
Richiedi informazioni
Ogni consulenza e percorso formativo viene costruito sulle esigenze specifiche del cliente e sulle caratteristiche del prodotto o dell’attività.
