Corso di cottura controllata e bassa temperatura - il tre in cucina
Il corso di cottura controllata e bassa temperatura
La cottura controllata, comunemente nota come cottura a bassa temperatura, è una tecnica professionale che consente di gestire con precisione tempi, temperature e sicurezza alimentare nella ristorazione moderna. Questo metodo trova applicazione nella ristorazione, nella produzione alimentare e nei servizi di catering.
“I nostri corsi sono progettati per rispondere alle esigenze e alle richieste uniche di ogni partecipante. Per questo motivo, offriamo programmi personalizzati e individuali, garantendo un’attenzione dedicata e un apprendimento ottimale. Dalì Formazione propone corsi con modalità ONE TO ONE, ovvero formazione individuale, per un’esperienza formativa su misura e di eccellenza.”
Percorso di 24 ore in tre giornate per: "cottura controllata" - "il tre in cucina"
Sanificazione degli alimenti
La scelta delle temperature
Le marinature
L’osmosi
I brining
Sali bilanciati
La rigenerazione
Cotture controllate e cotture a bassa temperatura su vegetali, legumi, cereali, carni di bovino, ovino, suino e pollame, pesci, molluschi e crostacei
Le salse a cottura controllata
La vaso cottura
Tecniche di cucina molecolare
Per completare il programma contattaci
Ogni livello del corso prevede l'utilizzo di una struttura professionale dedicata, dove gli allievi potranno apprendere le tecniche e le ricette del percorso scelto. Durante il corso, verranno consegnate le ricette e le schede tecniche in formato cartaceo e digitale, oltre all'attestato di frequenza.
Modalità di svolgimento:
welcome coffee
parte teorica con spiegazione degli ingredienti, degli additivi e delle attrezzature
prime preparazioni
pausa pranzo in sede
realizzazione delle tecniche e impiattamento delle ricette.
Queste tecniche trovano applicazione anche in percorsi avanzati di cucina moderna e gastronomia molecolare dedicati allo sviluppo di nuovi prodotti e concept gastronomici.